risotto con i finocchi

per 4 persone:

350g di riso Carnaroli (o Vialone semifino nano), 500g di finocchi, 1 cipolla, 3 cucchiai di olio evo, 20g di burro, 1/2 l di brodo, 40g di parmigiano grattuggiato, sale, pepe.

Pulire i finocchi, scartare le foglie piu' esterne. Tagliarlo a listarelle sottili (sia le foglie che il cuore).
Tritare la cipolla. Fare scaldare in un'ampia padella l'olio e appassire la cipolla. Quando è trasparente, unire i finocchi a fette. Salare leggermente, aggiungere un po' di pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco basso con padella semicoperta. Unire il riso e continuare come per un normale risotto unendo un mestolo di brodo bollente alla volta. Spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano.

***Volendo si può aggiungere del radicchio rosso tagliato a strisce. In questo caso il radicchio và aggiunto insieme ai finocchi.


Vino: bianco, Sylvaner Alto Adige DOC, Trebbiano d'Abruzzo DOC