Il menù dell'amore

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E se non l'hai ancora letto vai subito a comprare "Gli ingredienti segreti dell'amore" di cui ti invito a leggere la mia recensione!

giovedì 27 settembre 2012

Ultimo week end di settembre

Settembre volge al termine. Con lui finisce l'estate ed entra l'autunno. Funghi, zuppe, polenta... Ah, odio le temperature che scendono ma adoro la cucina autunnale! Fatta di sapori forti e cibi confortanti.

Questo fine settimana mi cimenterò in alcuni ottimi piatti autunnali. Dalla pasta e fagioli agli ossi buchi passando per uno splendido pollo alla cacciatora. Vi aggiornerò sui risultati!

martedì 18 settembre 2012

Pranzo al sacco: tortino di verdure

Ormai da circa un anno mangio in ufficio cibo portato da casa. Inizialmente mi limitavo alle solite insalate o al riso basmati con piselli e wurstel.
Poi ho messo la quinta. Oltre alle innumerevoli paste fredde o alle classiche fettine, ai panini e impanature varie ieri sera mi sono lanciata... Tortino di verdure.

Ingredienti (per due tortini):
In realtà quello che serve davvero è un uovo, sale, pepe e del formaggio spalmabile. Poi potete unire quello che volete, secondo il vostro gusto.
Ovviamente è necessario avere in casa la pasta sfoglia e due formine da soufflé monoporzione.

Nel mio caso ho messo un uovo, due cucchiaini di philadelphia, una falda di peperone giallo, un pezzetto di zucchina tagliato a cubetti, grana padano, sale, pepe.


Preparazione: 
Mischia tutti gli ingredienti, rivesti le formine monoporzione con la pasta sfoglia lasciandone fuori abbastanza per ricoprire il tutto e versa il composto. Richiudi e inforna a 180° per 20 minuti circa.

Et voilà! Pranzo da re!

venerdì 14 settembre 2012

Risotto ai peperoni

Questa ricetta l'ho presa da sale e pepe! E come sempre non mi ha tradito!
La ricetta è davvero ottima!

Ingredienti (x 2)
1 peperone giallo
1 cipollotto
mezzo rametto di rosmarino
1/2 lt di brodo
pecorino grattugiato
olio evo
burro
sale e pepe
5 pugni di riso

Preparazione
Far andare il peperone al forno per circa 40 minuti a 180° avvolto nell'alluminio. Poi lasciarlo sotto una tazza per poterlo sbucciare più facilmente.
Dopo averlo fatto riposare ed eliminata la pelle tagliatene una falda a dadini e il resto passatelo al mixer per ottenere una purea.

In una pentola fate scaldare due cucchiai di olio e una noce di burro e fate insaporire il cipollotto tagliato con il rosmarino unendo un cucchiaio grosso di brodo. Poi far tostare il riso e sfumare con i vino bianco. A questo punto andare avanti con il brodo normalmente. A cottura quasi ultimata unire i peperoni e la purea, il pecorino, aggiustare di sale e pepe.

Buon appetito!

giovedì 13 settembre 2012

Crema di funghi e patate

Io ho una passione viscerale per le creme, le zuppe  e i brodi. Infatti mi trovo benissimo nei paesi nordici e in Portogallo, dove la zuppa del giorno la si trova ovunque! E così ho deciso di cimentarmi nella preparazione di una crema!

Ingredienti (x 2)
2 confezioni da 100 gr di porcini secchi
2 patate
1 cipollotto
1 porro
1 dado
sale
pepe
prezzemolo
2 fette di speck
burro
olio e.v.o.
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione
Far rinvenire i funghi in una tazza di acqua tiepida. Tagliare le patate a dadini. In una casseruola far rosolare il cipollotto e il porro con due cucchiai di olio e una noce di burro. Aggiungere le patate, sfumare con il vino e aggiungere i funghi. Far insaporire per 5 minuti poi aggiungere l'acqua dove sono rinvenuti i funghi e aggiungere il dado. Man mano che l'acqua evapora eventualmente aggiungerne altra  (calda).
Far cucinare a fuoco medio, coperto, per circa 30 minuti.
Passare il tutto nel mixer e far scaldare ancora per pochi minuti aggiungendo acqua o panna all'occorrenza (a seconda della consistenza desiderata).
Nel frattempo in una padella antiaderente rosolare le due fette di speck.

E buon appetito!

mercoledì 12 settembre 2012

Lasagne al pesto

Io ho letteralmente un'adorazione per le lasagne al pesto! E ho ancora nella mente alcune pagine di "Io uccido" di Faletti nelle quali il commissario si lancia in una dichiarazione d'amore per questo splendido primo piatto.
Ho anche la fortuna che metà della mia famiglia vive a Pegli (vicinissimo a Prà, a Genova, paese dal quale viene il basilico migliore per preparare il pesto). In più mia nonna fa un pesto eccezionale e me ne ha appena dati 5 vasetti. Farlo non è difficile, anche io mi lancio. Ma come lo fa lei..

Per il pesto:
2 piantine di basilico (a foglie piccole)
1 spicchio d'aglio
pecorino grattugiato (in realtà va bene anche il grana o il parmigiano)
qualche pinolo
olio evo
sale

Mettete gli ingredienti nel mixer, aggiungete l'olio a filo lentamente. Il pesto è pronto.

Per le lasagne:
Lasagne all'uovo
besciamella
grana
pinoli

Preparazione:
Far scaldare il pesto con la besciamella. In una teglia iniziare con uno strato di besciamella e pesto, poi una lasagna e proseguire, aggiungendo ogni tanto grana. Completare con besciamella, grana e una guarnizione di pinoli. Informare a 180° per circa 20 minuti.

Buon appetito!

martedì 11 settembre 2012

Un pranzo leggero

Il caldo è tornato a farci visita. E così a pranzo si ha più voglia di leggerezza e, soprattutto, di piatti freddi.

Ingredienti:
Mezzo finocchio
Mezza zucchina
Peperoni gialli al forno (messi poi sottolio con un po' d'aglio e di prezzemolo)
Carne trita scelta
Mezzo limone
uno scalogno
sale
pepe
timo
prezzemolo
basilico

Preparazione

Come prima cosa in una tazza unite alla carne sale, pepe, spremuta di mezzo limone e un po' di scorza grattugiata, scalogno tagliato fine, spezie e finire con un po' d'olio e mescolare. Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo.
Nel frattempo in una piccola ciotola unite il finocchio tagliato sottile e la zucchina a julienne. Condite con olio sale e  pepe e riponete su un piatto.
Poi con un coppa pasta mettete sul fondo i peperoni e sopra la carne marinata. Rigirate il coppa pasta sul piatto, et voilà! Il piatto è pronto.

Buon appetito

mercoledì 5 settembre 2012

Tecnologia e cucina

Il post di oggi prende spunto da un articolo uscito su "il club della lettura" del corriere della sera.

L'articolo indaga sul rapporto tra tecnologia, domotica e cucina prendendo spunto da un articolo apparso su New Scients.

A mio avviso l'immissione eccessiva di tecnologie e scienza in cucina sta rovinando l'arte culinaria. Per me la cucina è sapori, odori, suoni che ti guidano e ti conducono la dove devi andare. La cucina è tentativo. Ci provi, assaggi, fa schifo, ci riprovi. E così via. La cucina è passione e costanza. Partiamo dal presupposto che cucinare deve piacere (e non è vero che se ti piace mangiare ti piace cucinare), lo devi fare con amore e passione. Da lì deriva la costanza e la voglia di migliorare, di sperimentare e di mettersi alla prova con piatti sempre più difficili o cotture sempre più impegnative.
Quando la cucina diventa troppo complicata, troppo tecnologica, perde la sua allure di magia. A me già non piace quando nelle ricette invece di dirti di mischiare gli ingredienti con un sano cucchiaio ti dicono di mettere tutto nel mixer.. ma perché?? Capisco facilitarsi la vita (ad esempio montare il bianco d'uovo a neve è più facile con le fruste elettriche) però neanche esagerare. Impastare? A mano, please. Per stendere la pasta? Mattarello e nonna papera (manuale, please, che almeno non si rompe mai).
Io ho un'idiosincrasia con le dosi. Infatti non faccio quasi mai dolci. L'idea di vedere la mia creatività limitata da misurini e bilance mi atterrisce (poi è vero non mi piacciono proprio i dolci). Non chiedetemi mai quanto ci va di questo o di quello. Tanto la risposta sarà un po', regolati ad occhio, sempre e comunque (chiedere alla Deja - la fotografa del cibo - per conferma!).

Insomma, per me la cucina è ancora magia, condivisione, qualcosa da fare con le mani. Sporcarsi le mani, assaggiare, provare. Spegniamo i computer, scolleghiamoci. Almeno in cucina! (poi dopo pubblichiamo i risultati sul blog). Prendiamoci il nostro tempo. Facciamolo davanti a un bicchiere di vino, con calma (che la fretta è cattiva consigliera). Sentiamo il sapore meraviglioso dalla cipolla che soffrigge, il suono magico del vino quando sfuma il riso, il sapore straordinario che ha il sugo quando ci aggiungi un po' di sale e pepe.

In questo senso mi viene in mente una storia, raccontata da una mia amica. La famiglia è titolare di un ristorante da generazioni. In cucina erano, all'epoca della storia, presenti nonna (seduta su una sedia ma sempre attenta a ciò che succedeva intorno), mamma e la mia amica (oltre al poco personale di cucina). Si stava facendo un risotto e la mia amica (seguendo come tutte noi i tempi di cottura) dice "adesso ci va il vino per sfumare il riso" e la nonna dalla sedia (neanche poteva vedere la sedia) dice "ma no, non lo senti il riso che non è pronto??". Ed è tutta lì la cucina. Saper sentire il riso. Capire cosa gli ingredienti ti chiedono.

BUON APPETITO!

lunedì 3 settembre 2012

Julie&Julia

Ieri pomeriggio Cielo ha trasmesso un film che volevo guardare da molto tempo e, per un motivo o per un altro, avevo sempre mancato!
Questo volta non mi sono lasciata scappare l'occasione e così eccomi, mentre facevo la pedicure e pensavo alla cena, a guardare Julie & Julia.

Il film è scritto e diretto da Nora Efron, compianta regista e sceneggiatrice scomparsa a giugno, e tratto da due libri "Julie e Julia. 365 giorni, 524 ricette e una piccola cucina" di Julie Powell e "My life in France" di Julia Child.
La storia è vera e parla di Julie Powell ragazza americana sposata, alla soglia dei 30 anni, con un lavoro che non la soddisfa e una batteria di amiche super realizzate a livello lavorativo. La sua vera passione è la cucina e, nel mezzo di una crisi, decide (spinta dal marito, uomo meraviglioso) di aprire un blog nel quale realizzerà tutte le 524 ricette del libro di Julia Child in un anno.
Il blog diventa un grandissimo successo, la vita di Julie soffrirà di alti e bassi ma alla fine l'amore, per il marito e la cucina, trionferanno su tutto!

Il film è davvero molto carino, alterna la vita di Julie a quella di Julia Child, interpretata magistralmente da Maryl Streep (che le è valsa anche una candidatura all'Oscar) e il filo conduttore che lega le due vite è la cucina. Il film parla anche di matrimonio, di legami, di amore. E' una commedia romantica con il cibo come filo conduttore. E il messaggio che ne esce è esattamente quello che penso io sul cibo: il cibo unisce le persone, riesce a tirar fuori il meglio di noi. E' consolazione nei momenti di sconforto, è quello che può raddrizzare una giornata.

Scheda Film
Titolo: Julie&Julia
Regista: Norma Efron
Attori principali: Maryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina