Carbonara di salmone e zucchine

Lo so, lo so.. i puristi della carbonara staranno già rabbrividendo leggendo il titolo. Sinceramente ho cercato di metterla giù diversa, però non mi veniva nulla di meglio per far capire, in modo immediato, di che ricetta si trattasse.

Ingredienti
Due uova medie
grana padano (altro brivido lungo la schiena, I Know my chicken) ca. 200 gr (da mettere poco alla volta, per raggiungere la giusta densità)
salmone a cubetti (o un filetto tagliato a cubetti o i cubetti pronti, ca. 50 gr)
un quarto di una zucchina media tagliato a julienne
sale
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco
(pasta, ovviamente)
burro (una noce)
mezza cipolla tagliata fine

Preparazione
Mentre portate l'acqua salata a ebollizione, in una padella scaldate il burro e fate rosolare la cipolla, poi aggiungete le zucchine e i cubetti di salmone. Salate leggermente e pepate, sfumate col vino e fate andare per qualche minuto, eventualmente allungando con po' d'acqua di cottura.
Buttate la pasta e intanto mischiate l'uovo con il grana e un po' di pepe.

A cottura ultimata scolate la pasta e ributtatela in pentola (fuori dal fuoco), mischiate con l'uovo e incorporate il salmone e le zucchine.

Et voilà. Buon appetito!

Gnocchi al radicchio

Giovedì... Gnocchi!

Ed ecco una ricetta alternativa ai soliti gnocchi al sugo o allo zola.

Ingredienti
Mezzo chilo di patate a pasta gialla (due patate medie)
farina q.b. (si va avanti mettendone poca per volta fino a raggiungere la consistenza desiderata)
una decina di foglie di radicchio
un brick piccolo di panna
tre cucchiai di grana padano
olio
burro
sale
pepe
un pizzico di zucchero

Preparazione:
come prima cosa sbucciate le patate e mettetele a bollire, per circa 20 minuti. Poi schiacciatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo, dopo averle lavate, tagliate le foglie di radicchio a striscioline sottili e mettetele in padella con un filo d'olio, una noce di burro. Fate insaporire e poi coprite con dell'acqua (per queste dosi basta un mezzo bicchiere). Lasciate stufare per circa 15 minuti, aggiungendo un pizzico di zucchero, sale e pepe.
A questo punto aggiungete la panna e frullate tutto con il mixer. Spegnate il fuoco.
Intanto preparate gli gnocchi unendo alle patate schiacciate la farina (alla fine sarà circa un etto, un etto e mezzo) e impastate. Dovete ottenere una pasta morbida ma compatta.
Create striscioline e dividete gli gnocchi.
Portate a bollore l'acqua salata (con un goccio d'olio) - io ho usato il brodo -  e buttate gli gnocchi. Quando vengono a galla sono pronti. Scolateli con la schiumarola e buttateli nel sugo di radicchio.
Un ultima spruzzata di pepe, et voilà! BUON APPETITOOOO!