Il menù dell'amore

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lunedì 23 luglio 2012

Polpette di sgombro

Ed ecco un'altra ricetta domenicale a base di polpette, ormai un must a casa mia. In questo caso avevo in frigo una scatoletta di sgombri sottolio e del prosciutto cotto, così ecco deciso il tema delle polpette!

Ingredienti (per circa 16 polpettine):
125 gr di sgombro in scatola (sottolio)
una fetta di prosciutto cotto
un uovo
mollica di pane o pane in cassetta (q.b.)
pangrattato
sale/pepe/timo/menta
un cucchiaio di farina
olio per friggere

per l'olio per aromatizzato
quattro cucchiai di olio e.v.o.
due foglie di menta
due foglie di salvia
qualche ago di rosmarino
timo/sale/pepe

Preparazione:
Nel mixer unite lo sgombro, il prosciutto, l'uovo, la mollica (bagnata e strizzata), un cucchiaio di pangrattato e le spezie (aggiustare di pangrattato per ottenere la giusta consistenza).
A questo punto bagnatevi le mani e create delle piccole polpettine e passatele nel pangrattato e depositatele in una teglia infarinata.

Finite le polpette e lasciatele riposare in frigo per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo mischiate l'olio alle spezie per ottenere l'olio aromatizzato per pucciare le polpettine.

Portate l'olio per friggere a temperatura e cuocete le polpette!
Servite su un letto di valeriana e finocchio.



BUON APPETITO!!





martedì 17 luglio 2012

Involtini di melanzane

Da quando vivo col moroso la mia cucina ha virato da cucina iper-nordica a cucina semi-mediterranea. In cucina sono entrati l'olio e sta lentamente uscendo il burro (la panna è quasi del tutto uscita), per la gioia del mio colesterolo! In questa mutazione genetica sono entrati nella mia cucina anche altri cibi fino a qualche mese fa quasi sconosciuti, come le melanzane.
Ormai sono una specialista nella pasta melanzane, sugo e mozzarella e questa volta mi sono voluta cimentare negli involtini.
On line ho letto molte ricette e così ho elaborato la mia.

Ingredienti (per 8 involtini):
Mezza melanzana nostrana
Due fette di prosciutto cotto
una mozzarellina piccola
8 cucchiai di philadelphia
4 cucchiai di olio e.v.o
pangrattato (4 cucchiai)
salvia e rosmarino
timo
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la mezza melanzana a fette e lasciatele perdere un po' dell'acqua su un setaccio per circa 10 minuti. Intanto scaldate una padella antiaderente.
Fate grigliare le melanzane e lasciatele raffreddare per qualche minuto su un piatto salandole. Intanto in una ciotola preparate un composto con 4 cucchiai di pangrattato, due cucchiai di olio e le spezie. Accendete il forno a 180°.
Quando le melanzane saranno raffreddate spalmate su ciascuna fetta un cucchiaio di philadelphia, ponete sopra un pezzetto di prosciutto e qualche tocchetto di mozzarella e richiudete con uno stuzzicadenti bagnato.
Oliate una teglia e riponeteci gli involtini e cospargeteli del composto di pangrattato, olio e spezie. Eventualmente pepate e aggiungete un po' di timo. Infornate per 15-20 minuti. Et voilà!

Io le ho accompagnate con dei peperoni appena abbrustoliti sulla padella calda e lasciati riposare qualche minuto in una ciotola con dell'olio, menta, salvia e rosmarino.