Il menù dell'amore

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lunedì 14 ottobre 2013

Cordon bleu di melanzane

Per questa ricetta ho preso ispirazione da Giallo Zafferano. E devo dire che ho fatto bene!

Ingredienti:
Una melanzana viola
100 gr. di prosciutto cotto
8 fette sottili di scamorza affumicata
un uovo
farina (q.b.)
pan grattato (q.b.)
sale

Preparazione:
Come prima cosa lavate e affettate a fette tonde di circa un cm di spessore le melanzane. Riponetele su un piano bucato (io di solito uso il paraschizzi) e cospargetele di sale grosso. Lasciatele a spurgare la loro acqua per circa un'ora. Poi sciacquatele e asciugatele.
Cordon bleu di melanzane e zucchine trifolate al curry
A questo punto formate i cordon bleu riponendo su una fetta di melanzana il prosciutto, la scamorza e ancora il prosciutto e chiudete con una fetta di melanzana.
Poi preparate tre piattini, uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto (con un po' di sale) e uno con il pangrattato. E passate ogni cordon bleu nei tre piattini.
Per cuocerli si può friggerli in abbondante olio caldo oppure (come ho fatto io) farli al forno, 180°/200° per circa 15/20 minuti (ricordandosi di girarli a metà cottura).

E buon appetito!

venerdì 11 ottobre 2013

Seppie in umido

Ho deciso di abbattere un mio tabù culinario, il pesce. Io adoro mangiare il pesce ma non avevo mai osato cucinarlo. Da qualche tempo mi è sempre più venuta voglia di provare a fare in casa i manicaretti che adoro mangiare fuori. E così ho deciso di buttarmi in questa avventura. Ed ecco le meravigliose seppie in umido.

Ingredienti:
Mezza cipolla dorata
mezzo spicchio d'aglio tagliato finissimo
prezzemolo tritato
olio evo
quattro seppie (pulite)
mezza patata
piselli
150 ml circa di brodo vegetale (o fumetto di pesce)
un paio di prese di concentrato di pomodoro
un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Preparazione
la pentola di seppie

In una pentola di coccio fate rosolare la cipolla, l'aglio e il prezzemolo con un paio di cucchiai di olio. Nel frattempo tagliate a listarelle le seppie. Unitile al soffritto e fate insaporire e sfumate con il vino.
Quando il vino sarà assorbito unite il brodo, la patata, i piselli e il pomodoro. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.



Servite aggiustando di sale e pepe e spruzzando un po' di prezzemolo fresco.
La ciotola di seppie!

Buon appetito!

giovedì 10 ottobre 2013

Scrigni di scamorza con cipolle caramellate

Finalmente è arrivato Sale&Pepe di ottobre. La cucina autunnale è sempre ricca di cibi confortanti, che avvolgono quasi come copertine.
E per me le cipolle caramellate sono uno di questi.
Scrigni di scamorza

Così quando ho visto questa ricetta dovevo provarla subito! L'ho un po' modificata perché non avevo tutti gli ingredienti.. ma il risultato è stato ottimo!!

Ingredienti:
Pasta sfoglia rettangolare pronta
qualche pezzetto di scamorza affumicata
rosso sbattuto con un goccio di latte
una cipolla bionda
olio evo (due cucchiai)
aceto balsamico (due cucchiai)
Zucchero (un cucchiaio)
sale
timo
Maionese



Preparazione:
Dalla sfoglia formate dei quadrati di circa 8 cm e spalmate un velo di maionese (o altra salsa che vi aggrada, nella ricetta c'era la senape..). A centro riponete il formaggio filante (io ho scelto la scamorza) e richiudete i quattro angoli a formare un pacchettino leggermente aperto.
Ripassate gli angoli con un dito umido, poi spennellate il tutto con il rosso sbattuto col latte. (io ho pepato leggermente). Riponete in forno a 200° per circa 10 minuti, poi abbassate leggermente e proseguite fino quando saranno ben dorati.
Mentre cuociono affettate a fette sottili la cipolla e fatela rosolare con l'olio e l'aceto, quando è morbida aggiungete lo zucchero, il sale e il timo e fate caramellare.
Servite la cipolla sugli scrigni caldi.

E buon aperitivo!

giovedì 3 ottobre 2013

Fagioli alla moda dell'uccelletto (con salsa home made e salsiccia)

Avevo appena fatto la polpa di pomodoro  e avevo voglia di una ricetta nuova per assaggiarla.. E allora, visto anche il clima autunnale ecco l'idea! Fagioli all'uccelletto, arricchiti con salsiccia!

Ingredienti:
4-5 manciate abbondanti di borlotti freschi (lo so, di solito si usano i cannellini.. ma io questi avevo)
Due spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
qualche foglia di salvia
due mestoli di brodo vegetale
un cucchiaio di vino bianco
una salsiccia
polpa di pomodoro
sale e pepe
trito italiano
olio evo

Preparazione
La prima cosa è preparare i fagioli (io l'ho fatto il giorno prima). In un tegame (meglio di coccio - il miglior acquisto dell'anno) scaldate un po' d'olio evo, uno spicchio d'aglio e due o tre foglie di salvia, poi unite i fagioli (se usate quelli secchi ricordatevi di farli rinvenire in acqua fredda almeno 12 ore prima) e copriteli, portate e bollore e poi abbassate la fiamma. Lasciate andare per circa un'ora.
Scolate e condite i fagioli (olio - sale e pepe e un po' di prezzemolo).

In un tegame di coccio fate scaldare un po' d'olio e insaporite col trito, poi unite la polpa (se è troppo densa unite un po' di passata) e lasciate andare per qualche minuto, poi unite un po' del brodo, abbassate e fate rapprendere unendo i fagioli.
In un pentolino portate a bollore un po' d'acqua e vino e immergete la salsiccia per circa 5 minuti in modo che si sgrassi un po'. Poi - dopo 20 minuti circa di cottura dei fagioli - unitela nel coccio (tagliata a tocchetti piccoli) . Continuate a cuocere per circa 10 minuti aggiustando di sale e pepe.
Et voilà!

(sono buoni anche il giorno dopo, freddi!). Eliminando la salsiccia è un piatto vegetariano ottimo anche come contorno. Inoltre si può sostituire la salsiccia con i ciuffetti per un piatto di mare dai sapori forti!

martedì 1 ottobre 2013

Polpa di pomodoro home made

Questa settimana al supermercato ho trovato dei bellissimi perini e così, complice l'estate che sta definitivamente lasciando il posto all'autunno, mi è venuta voglia di provare a fare la polpa in casa.

Ed ecco come ho fatto, lasciandomi guidare solo dall'istinto del momento!

Ingredienti (le dosi mi hanno permesso di fare un barattolo Bormioli piccolo di polpa):
una decina di perini
un cucchiaio di olio
una noce di burro
mezza cipolla bianca
brodo vegetale (ne ho usato circa 300 ml - aggiungetelo di tanto in tanto giusto per non asciugare troppo la polpa)
sale (un pizzico di zucchero) e pepe

Preparazione
Incidere i perini a croce sul fondo e far bollire per qualche minuto. Spelarli e togliere il torsolo. Poi tagliarli a pezzettoni. Nel frattempo in una pentola capiente (possibilmente di coccio) fate rosolare la cipolla con olio e burro e  - dopo qualche minuti - aggiungete i perini. Farli insaporire per circa 5 minuti e poi allungare con il brodo, aggiungere il sale, lo zucchero e una manciate di pepe, abbassare la fiamma e coprire.
Polpa di pomodoro - home made
Lasciare andare, mescolando e aggiustando di brodo di tanto in tanto, per circa tre ore.
Ecco, è pronto!