Il menù dell'amore

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mercoledì 19 marzo 2014

gnocchi rossi su purea di melanzane

L'ispirazione di questa ricetta mi è arrivata da una puntata di "Cuochi e Fiamme", programma con Simone Rugiati su la7d. Purtroppo non sono riuscita a trovare il link alla puntata in questione... Questa è la mia ricetta..

Ingredienti
Per gli gnocchi
Due patate a pasta gialla grandi o tre medie
un pizzico di sale
mezza tazza di farina (da aggiungere poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata)
due prese generose di doppio (o triplo) concentrato di pomodoro

Per la purea di melanzane
Una grande melanzana viola, o una mezza se sono piccole
Un pomodoro maturo
qualche foglia di basilico
un pizzico di timo
Mezza cipolla d'orata
sale
pepe
olio evo

Preparazione
Come prima cosa sbucciate e tagliate a metà le patate, mettetele in acqua e portate ad ebollizione. Mentre le patate bollono tagliate la melanzana a cubetti (non serve che siano uniformi, tanto andrà poi frullata) e fatele perdere l'acqua con un po' di sale per qualche minuto.

Scaldate un generoso cucchiaio d'olio evo (ricordate che le melanzane all'inizio della cottura lo assorbono molto) e fate imbiondire la cipolla, unite le melanzane, salate e aggiungete il timo e il basilico. Fate cuocere, aggiungendo eventualmente un mezzo bicchiere d'acqua, a fuoco vivace.

Quasi alla fine della cottura delle patate unite il pomodoro (a cui avete fatto un'incisione a croce sul fondo) e poi, dopo due/tre minuti, scolate le  patate e il pomodoro.
Il pomodoro, sbucciato e tagliato a cubetti, unitelo alle melanzane. E schiacciate le patate. Lasciate raffreddare le patate e frullate al mixer le melanzane. Tenete da parte la purea.

Unite alle patate schiacciate la farina e il concentrato di pomodoro e fate gli gnocchi, ricavando delle striscioline dal composto e tagliandole in maniera uniforme.
Portate a bollore l'acqua salata, alla quale potete aggiungere un filo d'olio. Quando sono saliti gli gnocchi fate cuocere per qualche minuto ancora  e poi servite adagiandoli su un letto di purea.

Buon appetito! (ottimo è anche aggiungere mozzarella - meglio burrata o stracciatella - alla fine).

lunedì 3 marzo 2014

Triglie in cartoccio

Uno dei pesci che più amo è la triglia. Ha un unico grande neo, le troppe lische. Ma è talmente buona che possiamo soprassedere a questo piccolo problema...

Nel mio nuovo supermercato preferito hanno anche una splendida pescheria.. e così sabato ne ho prese 4. Ed ecco cosa ne è venuto fuori nel pranzo di domenica.

Ingredienti
cartoccio
Prima della cottura
4 triglie
50/60 gr circa di pane grattugiato
due cucchiaini di prezzemolo tritato
due cucchiai di olio evo (uno per il mixer e l'altro da mettere nei cartocci)
sale
pepe
la scorza di grattugiata di un limone (ovviamente non trattato)
un pochino di aromi (timo e finocchietto preferibilmente)
il succo di mezzo limone
4 spicchietti di limone
quattro pomodorini pachino
(alluminio)

Preparazione
cartoccio
Uscite dal forno
Pulite le triglie (scaglie e interiora, facendo un'incisione sul ventre). Poi frullate gli altri ingredienti (a parte i pomodorini) nel mixer.
Staccate 4 fogli di alluminio che contengano le triglie, ma non troppo grandi. Spargete un po' d'olio in ogni foglio di alluminio, adagiatevi sopra la triglia e farcitela (dentro e fuori) con qualche cucchiaio di pan grattato misto agli aromi, finite con un pomodorino tagliato a spicchi e una fettina di limone.

cartoccio
Impiattate

Chiudete i cartocci e metteteli su una teglia.
Infornate in forno caldo, 180°, per circa 20 minuti/mezz'ora.

Buon appetito!