Il menù dell'amore

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venerdì 4 luglio 2014

Pasta pesto di zucchine e pomodorini

Ecco una ricetta per una pasta:
- facile
- veloce
- non troppo impegnativa (con fornelli e pentole da lavare, siamo in estate!)

Ingredienti:
200 gr di pasta
una zucchina
qualche erba aromatica (una foglia di basilico, un po' di timo, due foglioline di menta)
un cucchiaio d'olio
due cucchiai di parmigiano
una manciata di pomodorini
(io ho aggiunto un cucchiaino di marmellata di peperoncini, special edition ça va sans dire!!)

Preparazione:
Mettete l'acqua a bollire e quando bolle buttate la pasta. Nel frattempo tagliate a julienne la zucchina (con la gratugia a fori larghi), scolatele spremendole con le mani sul lavello e poi mettetele nel mixer insieme all'olio, alle erbe aromatiche, al parmigiano e - volendo - alla marmellata di peperoncini. Frullate il tutto (volendo aggiungete olio o parmigiano secondo i gusti), aggiustate di sale.

Quando la pasta è cotta scolatela e direttamente in pentola, a freddo, unitela al pesto e ai pomodorini tagliati a pezzetti.

E' ottima! 

Volendo fare una variante, potete aggiungere un po' di mozzarella alla fine a cubetti o mettere il tonno invece dei pomodorini! 

BUON APPETITO!

lunedì 30 giugno 2014

Paccheri al forno

Non è un formato che io amo particolarmente (ultimamente a dirla tutta mi nutrirei esclusivamente di spaghetti). Però al forno sono il massimo.

Ingredienti
Paccheri (100 gr circa a testa)
Concentrato di pomodoro
passata di pomodoro
pomodorino (circa 15)
8 fette di scamorza
olio evo
sale

Preparazione
Mettete a bollire l'acqua con il sale e quando bolle buttate i paccheri (hanno una cottura lunga, circa 20 minuti).
Nel frattempo preparate il sugo. In un pentolino unite all'olio evo caldo i pomodorini tagliati in 4 e successivamente il concentrato e un paio di cucchiai abbondanti di passata, salate (ed eventualmente unite pepe o peperoncino, la gusto). Allungate con un po' d'acqua di cottura e lasciate andare per il tempo di cottura della pasta a fuoco basso (eventualmente aggiungete un po' di passata, se vi sembra troppo secco, ricordate che poi al forno si asciugherà un pochino).

Una volta pronti i paccheri scolateli e conditeli con il sugo. Oliate una teglia, riponetevi i paccheri e concludete con le fette di scamorza.

Infornate per circa 15 minuti (quando si saranno sciolte le fette di scamorza e si sarà fatta un po' di crosticina), a forno caldo, 180° .

Buon appetito!

lunedì 9 giugno 2014

Fiori di zucca ripieni (al forno)

La stagione dei fiori di zucca è arrivata... e dura poco.
Sono versatili e potenzialmente li si può usare in mille ricette, e sono sempre ottimi.

Il meglio, però, a mio avviso lo danno ripieni e fritti (o al forno, come in questo caso).
Anche sul ripieno ci si può sbizzarrire... Dal classico mozzarella e acciughe a cose un pochino più complesse.

Ingredienti:
Fiori di zucca (a volontà! in questo caso io ne ho fatti 8 così, perché ne avevo altri in altri modi nel menù)
Una scatoletta piccola (80 gr) di tonno all'olio di oliva
mezza fetta di prosciutto
grana (circa due cucchiai)
Mozzarella a pezzetti
sale
pepe
un uovo
pan grattato e farina di mais (fioretto)
un filo d'olio evo

Preparazione
Nel mix unite il tonno, il prosciutto e il grana per ottenere un composto compatto.



Pulite i fiori dallo stelo interno e riempiteli con il composto e qualche pezzetto di mozzarella. Richiudete il tutto.










Ripassate i fiori in uovo e poi nel mix di pangrattato e farina di mais.
Ungete una teglia, riponete i fiori, salate e finite con un goccio d'olio.
Infornate in forno caldo, a 180° per circa 20/30 minuti (girandoli a metà cottura!).

Buon appetito!

giovedì 24 aprile 2014

Pasta ai carciofi e funghi

Sperimentando nuovi ingredienti sono finita sui carciofi.
Non so perché ma questa verdura non mi aveva mai attirato, magari per la difficoltà a prepararla, non so.

In ogni caso, ora ho preso coraggio ed eccola qua, in tutto il suo splendore.

Dato che avevo in casa un po' di funghi secchi da finire ho fatto questa ricetta, magari dal sapore un po' autunnale... però davvero ottima!

Ingredienti
20 gr di funghi secchi
un carciofo
un cucchiaino di farina
due cucchiai di salsa di pomodoro
un cucchiaino di prezzemolo
due dita di vino bianco
olio evo
un piccolo scalogno tritato
burro
sale
pepe

Preparazione:
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e pulite i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli subito in acqua e limone.
In una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio e una noce di burro e fate imbiondire lo scalogno e insaporire con il prezzemolo, poi buttate i funghi e unite i carciofi (scolati ed asciugati). Fate insaporire per circa 15 minuti, poi bagnate con acqua (dove avete sciolto il cucchiaino di farina) e la salsa di pomodoro. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti. Mescolando e, nel caso, aggiungendo un p' d'acqua di cottura della pasta.
A cottura quasi ultimata unite il vino. Aggiustate di sale e pepe.
Scolate la pasta e mantecate.

Buon appetito!

venerdì 18 aprile 2014

Tartine salmone e carciofi

Ultimamente mi sto dedicando a qualche esperimento culinario... e questa volta è il turno dei carciofi, in questo caso rivisitati per un antipastino veloce, d'effetto e molto leggero.

Ingredienti:
Salmone affumicato
mozzarella
carciofi
pane in cassetta
limone
olio
sale e pepe

Preparazione:
Pulite i carciofi, eliminate le spine, la barbetta e ricavatene fettine abbastanza sottili, appena pronte buttatele in acqua fredda acidulata con il succo di un limone.
Nel frattempo mettete in forno il pane in cassetta per farlo tostare.
Quando il pane è pronto scolate i carciofi e conditeli con olio, sale, limone e (al gusto) un po' di pepe.
Ricavate dei quadrotti dal pane tostato e su ogni fettina mettete mozzarella, salmone e i carciofi.

Buon aperitivo! (da accompagnare con una birra bella fresca o delle bollicine!)

lunedì 14 aprile 2014

Coniglio nord/sud

Questo fine settimana mentre facevo la spesa mi è venuta voglia di sperimentare.
Il coniglio l'ho sempre mangiato ma mai cucinato.. e così ho deciso che era ora di mettermi alla prova.

Ovviamente non sapendo bene da dove iniziare per cucinarlo ho chiamato la nonna per un po' d'ispirazione, perché va bene avere mille libri di cucina in casa ma non c'è niente come la famiglia per le ricette giuste!
L'idea era un coniglio alla ligure, con olive e pinoli, ma mi sono accorta che i pinoli che avevo scadevano... e così ho ripiegato sui pistacchi, ed ecco il titolo della ricetta.

Ingredienti:
Mezzo coniglio porzionato
50 gr di olive nere denocciolate
una manciata di pistacchi
mezzo bicchiere di vino
sale
pepe
un cucchiaino di prezzemolo
olio evo
burro

Preparazione
Fate scaldare un cucchiaio d'olio e una noce di burro e rosolate il coniglio per circa 5 minuti, da entrambe le parti. Unite olive e pistacchi tagliati a pezzetti, sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma e fate cuocere, coperto, per circa 45/50 minuti. Abbiate cura che non si secchi mai troppo il fondo di cottura, nel caso aggiungete vino o acqua. Negli ultimi 5/10 minuti alzate la fiamma e togliete il coperchio. Salate, pepate a piacere e aggiungete una manciata di prezzemolo.

Buon appetito!

martedì 8 aprile 2014

Seppie ripiene al forno

Inizia la primavera, il sole, cielo azzurro e la mente corre al mare, ai piatti di pesce... E io mi cimento in nuove idee e ricette.



Questo fine settimana è stata la volta delle seppie al forno!












Ingredienti:
6 seppie medie (fatevele pulire dal pescivendolo... molto più comodo! Altrimenti on line si trovano molte spiegazioni su come fare...)
Mezza tazza di pangrattato
due cucchiai di grana padano grattugiato
5/6 pomodorini tipo pachino
mezzo cucchiaino di paprika dolce
prezzemolo tritato a piacere
un limone (ricavate il succo di mezzo limone e grattugiatene un po' di scorza)
sale
pepe
polpa di pomodoro
un acciuga
olio evo

Preparazione:
Togliete i tantacoli alle seppie e fateli a pezzetti piccoli, metteteli in una tazza. Unite pangrattato, formaggio grattugiato, pomodori pachino tagliati a cubetti piccoli, la paprika, il prezzemolo, un cucchiaio abbondante di olio, il succo del limone, sale e pepe. Mescolate il tutto e riempite le seppie, chiudendole con degli stuzzicadenti (se li bagnate non si anneriranno in forno).
Oleate una teglia e spargete nel fondo un cucchiaio di polpa, adagiate le seppie sulla teglia, ricoprite con un po' di passata, il composto rimasto, qualche pomodorino e (se ne avete in casa) olive.

In forno, 180° per circa 30 minuti.

Buon appetito!