Il menù dell'amore

Scarica l'ebook "il menù dell'amore" dal sito Feltirnelli, è gratis e contiene una mia ricetta!!

E se non l'hai ancora letto vai subito a comprare "Gli ingredienti segreti dell'amore" di cui ti invito a leggere la mia recensione!

venerdì 15 novembre 2013

Impepata di cozze

Sto cominciando ad appassionarmi alla cucina del pesce. Ho sempre amato mangiare il pesce, ma lo facevo solo fuori casa - o da ospite. Ora invece sto iniziando a sperimentare ricette e i risultati, finora sono niente male. E' un cibo semplice da cucinare, richiede poco tempo e pochi ingredienti. E garantisce risultati ottimi!

Ammetto che non ho molto tempo e non vado in pescheria, il mio supermercato di fiducia ha un buon reparto pescheria e prendo quello che trovo. Sabato avevo voglia di provare a fare le cozze! Piatto amatissimo, sono riuscita - in Costa Azzurra - a farne indigestione..
Ecco qui ingredienti - preparazione e risultato. Avrei potuto mangiare altri 10 chili.

Ingredienti per 2:
1 Kg di cozze (già pulite)
qualche pomodorino
uno spicchio d'aglio
olio evo
un bicchiere di vino
prezzemolo tritato fresco
limone
pepe

Preparazione
Le cozze, come ho detto, è più comodo prenderle già pulite. Però poi passatele sotto l'acqua, grattate con una spugnetta le eventuali impurità ed eliminate (se presente) la barbetta (basta tirare forte).


Una volta sciacquate, scaldate in una padella un cucchiaio d'olio, lo spicchio d'aglio a pezzetti e i pomodorini e poi unite le cozze. Fate andare per un paio di minuti a fuoco vivace, bagnate con il vino, coprite e lasciate cuocere per circa 5/6 minuti. Aggiustate con il pepe e il prezzemolo ed ecco che il piatto è pronto! se volete unite il limone.

BUON APPETITO!!!!

PS: funziona anche tranquillamente con un misto mare (cozze, vongole e fasolari) avendo solo cura di far spurgare un po' la sabbia dalle vongole e fasolari (mettendole a bagno per una mezz'oretta almeno)

venerdì 8 novembre 2013

Salmone in crosta di pistacchi

E sì.. ormai mi sono lanciata! Il pesce non ha più segreti per me...

A parte gli scherzi, devo dire che mi sta dando grande soddisfazione provare queste ricette di pesce. E mi sto anche rendendo conto che sono semplicissime anche se di grande effetto.

Ingredienti
Filetti di salmone (800 gr) o tagliata
60 gr. (circa) di pistacchi (possibilmente di Bronte) sgusciati
un cucchiaio di pan grattato
un cucchiaio di farina di mais (polenta)
un cucchiaino di prezzemolo
mezzo limone spremuto (e lo zest di limone grattugiato)
5 o 6 pomodorini
tre cucchiai d'olio
una noce di burro

Preparazione
Come prima cosa sgusciate i pistacchi e metteteli a bollire per un paio di minuti in un po' d'acqua. Poi scolateli e passateli in un panno asciutto per eliminare le bucce. A questo punto passateli al frullatore per ridurli a pezzetti grossolani.
Mischiate con la farina di mais, il pan grattato, il prezzemolo, il limone (succo e buccia) e un cucchiaino d'olio.
Imburrate una teglia da forno.
Preparate un piatto con l'olio e uno con il preparato per impanare e passate i filetti prima nell'olio e poi nel composto e riponeteli nella teglia. Il composto che avanza distribuitelo poi sulla teglia insieme a qualche pomodorino tagliato a metà. Unite un filo d'olio, un pizzico di sale e una manciata di pepe (a piacere). Infornate a 180°/190° per circa 15/20 minuti.

Ed è pronto! Buon appetito!!

giovedì 7 novembre 2013

Panna cotta con coulis di cachi

La Bailarina in cucina è sicuramente molto più golosa della sottoscritta.. e pertanto finalmente (diranno alcuni) ecco qualche buona ricetta di dolci!!

Come prima idea una panna cotta con coulis di cachi. Gli ingredienti vanno bene per due stampini

Ingredienti
80 gr di latte
70 gr di panna
20 gr di zucchero
1 foglio di colla di pesce
1 cachi morbido
castagne bollite
zucchero a velo
cacao

Preparazione
Fate bollire il latte con la panna e lo zucchero. Togliete dal fuoco e unite il foglio di colla di pesce già ammollato in acqua fredda. Mescolate bene e mette il composto in due stampini a raffreddare in frigorifero per almeno due ore.
Intanto preparate il coulis setacciando la polpa del cachi con l'aggiunta di un po' di succo di limone.
Disponete sul fondo del piatto la salsa del cachi, adagiateci sopra la panna cotta e decorate con castagne bollite. Spolverate con cacao e zucchero a velo a piacere.

E buon appetito!

Tagliatelle di castagne con salsiccia e funghi

- pubblico una ricetta di Bailarina

(Gli ingredienti sono per 4 persone)

400 gr di tagliatelle di farina di castagne
200 gr di salsiccia
8 funghi champinion
timo fresco
parmigiano (q.b.)
un bicchiere di vino bianco
un fiocco di burro

Preparazione
Come prima cosa pulite i funghi (con uno straccio bagnato e un pennello  - o un coltellino) tagliateli a dadini. Poi pelate la salsiccia e formate delle polpettine.
In un tegame rosolate le polpette con il burro e il timo, aggiungete i funghi a dadini e sgrassate e deglassate con il vino bianco.
Nel frattempo bollite le tagliatelle in acqua salata per due minuti per poi mantecarle in padella con un fiocco di burro e il parmigiano.

E buon appetito!

mercoledì 6 novembre 2013

Risotto alla scamorza con sapori di Sicilia

Ho a casa la fornitura biennale di Pistacchi di Bronte della famiglia del convivente. E perciò sto cercando di utilizzarli nei modi più svariati. Dopo il salmone in crosta ecco la volta di un risotto. Avevo voglia che richiamasse i sapori delle terra di Sicilia, da qui gli ingredienti, scamorza a parte.

Ingredienti
150 gr di scamorza tagliata a cubetti
due manciate di pistacchi sbucciati e frullati grossolanamente
zest di limone
un filetto di acciuga sottolio
mezza cipolla bionda
brodo vegetale circa un litro, da aggiungere poco alla volta
due pugni di riso a commensale più uno per la pentola
Olio evo - un cucchiaio
una noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione
In un tegame fate scaldare l'olio e rosolare il burro, poi rosolate la mezza cipolla tagliata fine e l'acciuga a pezzetti. Mettete il riso e fatelo tostare, poi fate evaporare il vino.
A questo punto iniziate a versare poco alla volta il brodo e mescolate spesso il riso. Per la cottura del riso ci vogliono circa 18 minuti. Perciò trascorsi circa 10/12 minuti unite insieme al brodo la scamorza, di modo che fonda. Poi a cottura quasi ultimata (15 minuti) unite anche i pistacchi e lo zest di limone.
Fate assorbire il brodo e il riso è pronto.
Il risotto rimane molto cremoso, volendolo meno cremoso basta mettere meno scamorza.
Spolverare con pepe a piacere.

Buon appetito!

lunedì 4 novembre 2013

Juicy Lucy con hamburger di melanzana

Ho rivisto per la terza volta la puntata di Man VS Food sull'hamburger "Juicy Lucy". In pratica un cheese burger con il formaggio all'interno.. Ho deciso che doveva essere mio! E così mi sono messa ai fornelli!

Ma potevo farla semplice?? Nooo, io mai! E così ho aggiunto l'elemento di complicazione, non un hamburger normale! ma un un hamburger alla melanzana.

Vi ricordate le polpette alle melanzane? Ecco, più o meno così ma sotto forma di hamburger e con il formaggio dentro.

Andiamo per ordine.
Ingredienti:
500 gr di macinato scelto
un cucchiaino di curry
mezzo cucchiaino di prezzemolo
sale
pepe
mezza melanzana viola
mezzo spicchio d'aglio
timo
quattro sottilette
mezza cipolla bionda
un cucchiaio di aceto balsamico
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaino di sale
olio evo (mezzo cucchiaio).

Preparazione
Come prima cosa prepariamo la melanzana al forno. Tagliamo a metà una melanzana e incidiamo la polpa. Strofiniamo sopra lo spicchio d'aglio e spargiamo un po' di timo. Poi avvolgiamola nella stagnola e mettiamola in forno a 190° per almeno mezz'ora.
Nel frattempo tagliamo a striscioline le cipolle e facciamole macerare in padella con un filo d'olio, saliamo e quando sono leggermente abbrustolite aggiungiamo lo zucchero e l'aceto. Abbassiamo la fiamma e proseguiamo per farle caramellare. Poi mettiamole da parte.

Nel mixer uniamo, la trita, la polpa della melanzana, il sale, il curry, il pepe e il prezzemolo. Mescoliamo il tutto e formiamo quattro hamburger (due più piccoli). Scaviamo leggermente i due più grandi al centro e posizioniamo una sottiletta ripiegata in quattro (si può sostituire con qualsiasi formaggio filante) e richiudiamo l'hamburger con i due più piccoli. In questo modo sembrerà un normale hamburger.
Scaldiamo un po' di burro su una padella e facciamo cuocere (circa 5/6 minuti per lato) l'hamburger. A cottura quasi ultimata ricopriamo l'hamburger con una sottiletta e le cipolle caramellate.

SUPER SLURP!! Buon appetito!!