Polpette in camicia di radicchio

Grande piatto! La creatività di una giornata di neve direi che ha prodotto grandissimi risultati.

Ingredienti (per 10 polpette)
1 radicchio piccolo
400 gr di macinato scelto
due bocconcini di scamorza
prosciutto cotto
speck a cubetti
prezzemolo tritato
sale
pepe
curry
paprika
zenzero tritato
un quarto di cipolla grande
una noce di burro
un cucchiaio d'olio evo
salsa di pomodoro
pomodoro concentrato
10 fette di mozzarella

Preparazione
In un pentolino portate ad ebollizione l'acqua e sbollentate per un minuto le foglie di radicchio e lasciatele riposare su uno strofinaccio. Nel frattempo preparate le polpette unendo: carne trita, prosciutto, speck a cubetti, scamorza, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro, curry (mezzo cucchiaino) paprika, zenzero tritato. Formate 10 polpette piccole e  rivestite ciascuna polpetta con una foglia di radicchio. Tagliate la cipolla fine e fatela imbiondire con una noce di burro e l'olio. Fate rosolare le polpette e poi, a fuoco basso, unite la passata di pomodoro. Fate andare a fuoco basso per circa 20/25 minuti. Trascorso il tempo indicato posizionate una fetta di mozzarella sopra ciascuna polpetta e lasciate andare ancora per 5 minuti.

Impiattate!

OTTIMO!

Pranzo orientale

In questi giorni sono malata. A mio avviso sono 3 i cibi che vengono alla mente pensando ai malati, il pollo, il riso e la mela (una mela al giorno...). Così ho deciso di unirli in un piatto sperando di migliorare in fretta.

Ingredienti (per uno):
un petto di pollo
un cucchiaio di curry
un poco di mela grattugiata
una noce di burro
sale
pepe
mezzo bicchiere di brodo vegetale
poca farina

due pugni piccoli di riso basmati
mezzo bicchiere d'acqua
mezzo bicchiere di brodo vegetale
qualche seme di sesamo
mezza punta di cucchiaino di zenzero

Preparazione
in un pentolino unite il mezzo bicchiere d'acqua e il mezzo di brodo, mezza punta di cucchiaino di zenzero, buttate il riso basmati e i semi di sesamo e mettete sul fuoco (cuoce da solo per circa 11 minuti).

Intanto di una padella fate sciogliere poco burro, tagliate in tocchetti il pollo e infarinatelo leggermente. Buttatelo in padella, unite la mela grattugiata e il brodo, fate rapprendere e servite.

OTTIMO

Un aperitivo casalingo

Sabato sera avevamo in programma una cena con amici in una trattoria cinese che preso recensirò, ovviamente in zona Paolo Sarpi.

Ho deciso che avrei offerto ai miei amici un aperitivo casalingo, anche perché non avevano ancora visto la casa! E allora eccoci qui a preparare un bell'aperitivo che però non fosse troppo sostanzioso perché altrimenti addio cena!!!

    

E allora eccoci qui, un po' di fantasia ed ecco proposti i mie mitici biscotti al formaggio (qui la ricetta). Poi ho deciso di fare un peperone al forno (condito con olio, sale e prezzemolo tritato con aglio) e pomodorini (in questo caso datterini) passati al forno con sale e pepe conditi con una punta di olio. 

ET VOILA'.. un bicchiere di Valdobbiadene e l'aperitivo è pronto. 

Happy Valentine DAY

Dalla nostra fotografa del cibo (e anche un po' cuoca) ecco la tavola spettacolare che ha preparato ieri sera!!

 la tavola

Qualche piatto!





BRAVISSIMA, e che belle idee!!

Involtini di pollo

Questa ricetta è nata un sabato mattina. Mi sono svegliata e sapevo che sarei andata a fare la spesa tardi e non avevo voglia del solito uovo al tegamino..
Così ho preso il petto di pollo che avevo in frigo, le sottilette, le verdurine et voilà..

Ingredienti:
Due petti di pollo
due sottilette
qualche striscia di peperone giallo
due fette di prosciutto cotto
due fette di speck
sale
pepe
trito all'italiana
una noce di burro
mezzo bicchiere di vino rosso

Preparazione.
Battere un pochino la carne, tagliare il peperone a striscioline e imbottire la carne con una sottiletta, la fetta dei prosciutto, il peperone, salare e pepare. Richiudere su se stesso il petto di pollo, avvolgerlo nello speck e chiudere il tutto con lo spago da cucina.

Far scaldare il burro in una padella anti-aderente, far soffriggere il trito e far rosolare gli involtini. Sfumare con il mezzo bicchiere di vino e coprire. Far andare a fuoco basso, aggiungendo - nel caso - un po' d'acqua.

Far andare coperto per circa 15/20 minuti.

BUON APPETITO!!

Spezzatino tipo gulash..

Da quando l'ho comprata (la pentola di coccio.. ma che ve lo dico a fare??!!) non posso fare a meno, quasi una volta a settimana, di utilizzarla. E con lo spezzatino da il meglio di se.

Ingredienti:
500 gr di spezzatino di vitello
due patate medie a pasta gialla
un litro di brodo vegetale (altra mia piccola mania della domenica mattina..)
misto italiano per soffritto
qualche cubetto di pancetta
due foglioline di rosmarino
due prese di concentrato di pomodoro
due cucchiaini di paprika dolce
un cucchiaino di zenzero tritato
mezzo cucchiaino di cumino
sale
pepe
un cucchiaio d'olio evo
una noce di burro

Preparazione
Far rosolare l'olio e il burro e far insaporire con il trito, la pancetta e il rosmarino. Far rosolare la carne e aggiungere il brodo, quanto basta a coprire la carne, le patate tagliate e tocchetti e due prese di concentrato di pomodoro.
Aggiustare di sale, aggiungere le spezie e far andare, coperto, a fuoco basso per almeno 30 minuti. Per addensare il sugo si può aggiungere all'occorrenza un cucchiaio di farina setacciata.

BUON APPETITO

Le chiacchiere della tris nonna Cesira da Busseto

C'era una volta la tris nonna Cesira che viveva a Busseto, paese famoso per aver dato i natali a Giuseppe Verdi (quindi siamo sul pezzo, visto il bicentenario della nascita).

La tris nonna Cesira faceva molto bene un dolce tipico di carnevale, anche qui molto ha a che vedere con Busseto. Paese noto anche per il suo carnevale. 

Fatto sta che la ricetta è stata tramandata fino ad oggi. E ogni anno nel periodo di carnevale a mia nonna toccano gli straordinari. E anche alla mitica Nonna Papera... 

d'epoca anche lei. 

Ma veniamo alla ricetta, che è il motivo per cui siete qui.. 

Ingredienti: 

700 gr di farina 00

70 gr di burro

70 gr di zucchero

una presa di sale

mezza bustina di lievito vanigliato

3 uova

Marsala quanto basta

Olio per friggere

Zucchero a velo

Preparazione: 

Unite insieme farina, lo zucchero, le uova, il burro, il lievito e la presa di sale. Poi piano piano aggiungete il Marsala. La trisnonna Cesira non ha indicato le dosi, aggiungetelo lentamente fino a quanto non riuscite a lavorare bene la pasta. 

Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto prendete poca pasta per volta e passatela alla nonna papera fino ad ottenere delle strisce sottili (se decidete di usare il mattarello stendete la pasta sottile e poi tagliatela a strisce larghe circa 4 dita)

Lasciate riposare le strisce per qualche minuto e poi create dei quadrotti non troppo grandi (mia nonna mi sgrida sempre perché le faccio sempre troppo grandi), fate due incisioni nel mezzo. 

Nel frattempo fate scaldare l'olio per friggere e preparare vicino alla postazione di cottura un piatto con la carta assorbente. 

Foderare delle ceste sempre con la carta assorbente e iniziare a friggere. 

Ogni volta che il piatto sarà pieno svuotare le chiacchiere nella cesta, lasciarle raffreddare un paio di minuti e spolverare con abbondante zucchero a velo. 

Procedere in questo modo fino a quando non saranno finite le chiacchiere.. 

E ora, semplicemente, BUON CARNEVALE E BUON APPETITO!!!!