Le tagliatelle di... Elena

E finalmente la nonna papera arrivò! E immediatamente mi misi all'opera... Non potevo esimermi!

Ingredienti (per circa 4 porzioni di tagliatelle)

200 gr di farina 00 (più quella per la lavorazione)
2 uova
(eventualmente un bicchiere d'acqua, se non bastassero le uova)

Preparazione
Amalgamate lentamente le uova alla farina (se siete capaci con la classica fontana di farina, altrimenti in una terrina). Lavorate l'impasto per circa 15 minuti fino a renderlo omogeneo ed elastico. Lasciate riposare coperto da un canovaccio per una mezz'ora.
A questo punto tagliate dall'impasto delle forme di circa 7 cm di diametro e fatele passare nella nonna papera partendo dalla più larga fino alla più stretta. Una volta formate le strisce d'impasto lasciatele riposare cospargendo con un po' di farina. A questo punto siete pronti per tagliare... Et voilà!

Lasciate asciugare le tagliatelle e poi tutti a tavola!!
Io questa volta le ho fatte al pesto.. ma ovviamente liberate la fantasia!

Salatini alla mortazza e... edamame

Questo post è l'inno alla globalizzazione. Alla contaminazione culinaria. Al patchwork, al miscuglio. Che è poi sempre la cosa migliore. Soprattutto in cucina, ma non solo in cucina. 

Finalmente ho scoperto, grazie a un carissimo amico di mio cugino - nonché mio ormai cugino acquisito (con immensa gioia mia e del mio stomaco. Viste le grandi cene che ci preparano il martedì!) - un luogo a me comodo dove vendono gli edamame! E allora non potevo esimermi, dal comprarli, cucinarli e.. mangiarli.. (ho fatto solo uno sbaglio, ne ho comprato un pacco solo.. che sta già finendo, sigh). 

Bene, ad accompagnare i baccelli di soia (oltre a una meravigliosa birra nostrana, anzi sarda, la Ichnusa) ho pensato bene di unire un salatino italianissimo - che più italiano non si può. E allora viva la mortazza. 

Dunque, ritagliate 4 strisce dalla pasta sfoglia pronta larghe circa tre dita e lunghe una decina di centimetri. In una ciotola mischiate il caprino con una acciuga sottolio, una foglia di basilico, una scatoletta di tonno, sale e pepe. Poi dividete il composto sulle quattro strisce e finite con un quarto di una fetta di mortadella. Richiudete a girella e infornate per circa 15 minuti a 180° ca. 

Per gli edamame: portate a bollore un po' d'acqua con una noce di burro. Quando bolle mettete i baccelli e fate riprendere bollore. A questo punto contate circa 5/6 minuti. Scolate e condite con sale grosso e fino. 

Ecco qui... Uno splendido antipasto! 

Involtini coi peperoni

Ecco qui le ricette che nascono per finire quello che c'è in frigo. Verdura in particolare.

Avevo dei peperoni, e non avevo voglia di farli - al solito - al forno.

E allora... involtini!!

Ingredienti:
Qualche fetta di carne bianca (io avevo il pollo).
Mezzo peperone rosso
Mozzarella
Crema di peperoni (non è che sia necessaria, ma io l'avevo...)
mezzo bicchiere di vino
una noce di burro
sale
pepe

Preparazione
tagliate i peperoni a listarelle, poi componete gli involtini adagiando un cucchiaino di crema di peperoni, un tocco di mozzarella e qualche listarella di peperone. Richiudere con uno stuzzicadenti.

Fate scaldare il burro in una padella, unite gli involtini, bagnate con il vino. Continuate a cuocere a fuoco basso e coperti unendo anche gli eventuali peperoni avanzati. Lasciate cuocere per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.

Buon appetito!

La norma, secondo me

La pasta alla norma. Piatto tipico, uno di quei capi saldi cui ci si avvicina con riverenza e rispetto.
E così ho fatto. Questo è il secondo tentativo, e devo dire riuscito non male.

Ingredienti:
Mezza melanzana
Olio per friggere
Farina 00
Olio evo
trito
sugo rosso
ricotta salata
sale
pepe

Preparazione
Qualche ora prima tagliate a fatte sottili le melanzane e lasciatele a perdere la loro acqua con un po' di sale grosso. Poi sciacquatele, asciugatele e infarinatele. Nel mentre portate a temperatura un po' d'olio per friggere e friggete le melanzane.

Lasciatele in un luogo caldo (magari il forno, pre-riscaldato e spento).

fate scaldare un po' d'olio evo in una padella, unite il trito (cipolla, carota e sedano), il sugo rosso, sale e pepe, e lasciate andare a fuoco basso per una ventina di minuti (nel mentre scaldate l'acqua e buttate la pasta).

Io ho preferito la pasta corta.

Impiattate e spolverate con la ricotta salata.

Buon appetito

Salatini e antipasti misti

Eccoci qui, ancora un antipasto (direte voi)... Ebbene sì. Mio feticcio, non posso farne a meno...

Questa volta ero aiutata dal fatto di avere in casa le olive taggiasche portate direttamente da Sanremo dalla santa donna di mia nonna e le patatine dell'Ikea (che io adoro). Mentre i salatini cuocevano nel forno, ho grigliato anche una zucchina, che poi ho lasciato raffreddare con un filo d'olio extravergine e una fogliolina di basilico.

Per i salatini:
Una pasta sfoglia rettangolare
Un quarto di zucchina tagliato a tocchetti piccoli
Un cipollotto, tagliuzzato (sia la cipolla che un filo di parte verde)
Un peperoncino verde dolce, tagliato a tocchetti
Un po' di robiola alla olive

Preparazione
Ritagliate 6 (o quanti ne volete fare) rettangoli di sfoglia e preparate altrettanti ripieni composti da: zucchina, cipollotto, peperoncini.
Spalmate su ogni rettangolo un po' di robiola e unite il ripieno. Richiudete a saccottino.

Infornate a 180° circa, per 20 minuti.

BUON APPETITO!

Antipasto misto

Il fine settimana porta con sé tempo per preparare cosine sfiziose per predisporsi alla cena. Normalmente mi diletto con gli antipasti la domenica, questa settimana però avevo la parmigiana.. quindi ho anticipati gli antipastini al sabato, per ovvi motivi!

Ecco qui un'idea nuova. Avevo in casa un bel po' di verdure, peperoni gialli, peperoncini dolci e zucchine. Li ho tagliati tutti a cubetti e messi in pentola con un cucchiaino d'olio evo. Poi ho sfumato con un cucchiaio di aceto balsamico e mezzo bicchiere di marsala. Ho lasciato che si riducesse, sistemato di sale e aggiunto un pizzico di paprika dolce. 

A fine cottura (circa 15 minuti) ho scolato le verdurine. Mentre raffreddavano ho preparato un po' di robiola con una fetta di prosciutto cotto, sale, pepe e due foglie di basilico. 

A questo punto ho ritagliato dei rettangoli di tre dita di altezza per una spanna di larghezza di pasta brisé. Ho spalmato la robiola e poi messo qualche cucchiaino di ripieno. Chiuso come fosse un involtino primavera e messo in forno a 180° per circa 15 minuti.

(poi li ho messi insieme a patatine, olive taggiasche appena arrivate da Sanremo - grazie nonna grazie - e pomodorini ripieni e l'antipastino è fatto!)

La parmigiana secondo me

Affrontare un piatto così importante a volte mette timore. Se poi pensate che fino a poco tempo fa non mangiavo melanzane, potete capire la mia referenza. Alla fine mi sono decisa e l'ho affrontata. La parmigiana.

Tengo a precisare che non ho seguito una ricetta tradizionale precisa. Ho curiosato a destra e manca e cercato di farla un po' mia. E' ancora un work in progress, questa è solo l'opera prima.

Ingredienti:
Una melanzana grande
250 gr di sugo rosso
Soffritto classico (cipolle - carote e sedano)
qualche cubetto di pancetta
Una mozzarella grande o un po' di ciliegine di mozzarella (oppure il caciocavallo che mette meno acqua.. l'ho detto è un'opera prima)
parmigiano grattuggiato
sale e pepe
olio evo e olio per friggere
farina
un uovo

Preparazione
Come primo passaggio fate scolare la mozzarella e la melanzana. Tagliate a fette la melanzana (abbastanza sottili) e mettetele con del sale a scolare un po' d'acqua. Affettate la mozzarella e lasciatela su un tagliere a perdere acqua.
Nel mentre scaldate un po' d'olio in una padella e fate insaporire con il soffritto e la pancetta e poi versate il sugo, aggiustate di sale e pepe (io ho messo anche mezza acciuga) e lasciate andare a fuoco bassissimo per circa una mezz'ora.

Dopo un'ora almeno, sciacquate le melanzane, asciugatele e passatele prima nell'uovo e poi nella farina. Portate a temperatura l'olio per friggere e friggete le fette di melanzana.
Una volta raffreddate iniziate a preparare li strati della parmigiana, come una lasagna. Primo strato di sugo e parmigiano, poi melanzane, mozzarella, sugo e parmigiano. Così fino alla fine della teglia. Ultimo strato parmigiano.
Infornate in forno caldo a 200° per circa 40 minuti. Ottima anche fredda.

Buon appetito!